ZUCCHERO filato o tira e molla
ZUCCHERO filato o tira e molla
Specie di dolce venduto di solito sulle bancarelle delle sagre paesane. Ne viene attribuita, non si sa quanto sia vero, l'invenzione nel 1825 a Battista Guerreschi di Pavone Mella. «La ricetta è semplice, la fabbricazione difficile: infatti basta fare una miscela con acqua, zucchero, miele e melassa. Però la tecnica per la composizione la conoscono solo i Guerreschi e certamente, pur svelando il segreto, non hanno mai temuto concorrenze, infatti ci dicono: bisogna far bollire il tutto ad alte temperature mescolando come per fare la polenta, quindi ottenuta una pasta piuttosto solida, si versa il tutto su una piastra di marmo apposito. Il resto rimane affidato alle mani loro di veri artisti, che in pochi minuti lo trasformano in succulenti e gustosi bastoncini di zucchero filato o "manna", come anche viene chiamato soprattutto dai milanesi».
